西目屋村で味わうくま肉料理
西目屋村では鳥獣被害対策によって捕獲されたくまを
食肉用に加工し、提供しています。
古くからマタギの文化が根付いている西目屋村で、
白神ジビエを味わってみませんか。
西目屋村と
ジビエの
なりたち
ジビエの
なりたち
「命を大切にいただく」
マタギ文化が根付く西目屋村
野生鳥獣による農作物の被害の中でも、
特に西目屋村は熊による被害が多い地域です。
西目屋村にはマタギの文化が根付いており、
熊は山からの授かりものとされていました。
駆除された熊は廃棄されている。その現状をなんとかしたい。
「処分するのではなく、命を大切にいただく」という思いのもと、
2020年に食肉加工施設「ジビエ工房白神」が設立されました。
2021年7月からは村内の道の駅・宿泊施設でジビエ料理の提供がスタート。
以来、様々なメニューが登場しています。
西目屋村で
味わえる
ジビエ
味わえる
ジビエ
UP
手軽に味わえる話題の白神ジビエ
くま串（たれ・味噌）
ホロホロとやわらかい、くま肉の串焼きです。
塩こしょうと青森県民おなじみの「スタミナ源たれ」で味付けしたものと、味噌で味付けしたものがあります。
味わえる場所（たれ）
- イベント・催事（道の駅 津軽白神ほか）
※現在、レギュラー販売はしておりません。
味わえる場所（味噌）
- ブナの里 白神館
UP
初心者にもおすすめの食べやすい白神ジビエ
くま丼
柔らかく熟成したツキノワグマの肉を薄めにスライスし、醤油ベースで食べやすく味付けした和風テイストの丼です。お土産用のレトルトもあります。
味わえる場所（イートイン）
- 道の駅 津軽白神内レストラン「森のドア」
購入できる場所（お土産用レトルト）
- 道の駅 津軽白神内「農産物販売所」
- ブナの里 白神館内売店
- グリーンパークもりのいずみ売店
- アクアグリーンビレッジANMON内売店 ※11～4月は冬季休業
レストラン ／ 催事メニュー一覧
柔らかく熟成したくま肉を、醤油・塩麹・ショウガで食べやすく味付けしました。
くま肉がのっているほか、スープにも熊の骨を使用しています。西目屋産のそば・山菜と合わせてお召し上がりください。
ホロホロとやわらかい、くま肉の串焼きです。塩こしょうと青森県民おなじみの「スタミナ源たれ」で味付けしました。
くま肉のほか、ぜんまい・わらび・ミズ・まいたけなどの白神の恵みの具材で煮込んだ鍋です。
目屋豆腐のおからを使用したコロッケです。
提供している施設の紹介
上記の白神ジビエを食べられる施設をご紹介。
詳しくは各施設へお問い合わせください。
道の駅 津軽白神内レストラン「森のドア」
白神ジビエのほか、西目屋ならではのメニューを取り揃えている道の駅内のレストラン。広々とした40坪のフードコートでゆったりとお食事を楽しめます。
| 営業時間 | 11:00～14:00 ※4月中旬～11月の土・日・祝は11:00～15:00 |
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宿泊者用メニュー一覧
料理長自慢の味噌風味の特製くま鍋です。
【提供】ブナの里 白神館
味噌だれに漬けこんだ和風の串焼きです。
【提供】ブナの里 白神館
薄切りのくま肉を「スタミナ源たれ」で味付けしました。
【提供】ブナの里 白神館／グリーンパークもりのいずみ
くま肉のソーセージをボイルしています。ビールに合うジューシーなおいしさをどうぞ。
【提供】ブナの里 白神館／グリーンパークもりのいずみ
提供している施設の紹介
上記の白神ジビエを食べられる施設をご紹介。
詳しくは各施設へお問い合わせください。
ブナの里 白神館
木のぬくもりを活かした和室を備えた宿泊施設。季節によってはジビエ付きプランも。源泉掛け流しのサウナ付き大浴場「しらかみの湯」があります。
※12月～4月初旬まで冬季休業
お土産商品一覧
道の駅 津軽白神レストランで提供をしているくま丼をご家庭でも。温めるだけで食べられます。
【取扱】道の駅 津軽白神／ブナの里 白神館／グリーンパークもりのいずみ／アクアグリーンビレッジANMON
西目屋村産のりんごジュースと数種類のスパイスを混ぜ、じっくり煮込みました。
【取扱】道の駅 津軽白神／ブナの里 白神館／グリーンパークもりのいずみ／アクアグリーンビレッジANMON
西目屋産のウドを使用したトマトベースのシチューです。
【取扱】道の駅 津軽白神
くま肉のスモークハム。解凍後、お好みの薄切りにしてお召し上がりください。パンやパスタにも合います。※冷凍販売
【取扱】道の駅 津軽白神
ジューシーで少しスパイシーなウインナー。BBQでお手軽に楽しめます。加熱してお召し上がりください。※冷凍販売
【取扱】道の駅 津軽白神
ピリっと少し辛口のチョリソー。加熱してお召し上がりください。そのままおつまみとしても、料理に使っても。※冷凍販売
【取扱】道の駅 津軽白神
購入できる施設の紹介
上記の白神ジビエを購入できる施設をご紹介。
詳しくは各施設へお問い合わせください。
道の駅 津軽白神内「農産物直売所」
西目屋村内の名産品を中心にさまざまな商品が並ぶ直売所。白神ジビエのほか、地酒・季節の山菜などを取り揃えています。
| 営業時間 | 9:00～17:00 ※冬季間（12月～4月中旬）は9:00～16:00 |
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ブナの里 白神館内の売店
木のぬくもりを活かした和室を備えた宿泊施設。期間限定でジビエ付きプランも。売店では「クマ丼の具」「クマカレー」を取り扱っています。
※売店は宿泊者以外でもご利用いただけます。
白神ジビエが味わえる
イベントを開催
2025/11/23（日）・24（月/祝）
道の駅 津軽白神でジビエフェア2025ファイナル開催！
話題の「くま串」の他、くま鍋・くまウインナー・くま焼肉丼など、
多数の白神ジビエを取り揃えてお待ちしております。
2025/11/29まで
ブナの里 白神館
「白神の恵み ジビエ御膳プラン」
2025/11/30まで
グリーンパークもりのいずみ
宿泊オプション料理「くま焼肉」
